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第549章 傣 族昆虫食品（第1页）

第549章傣族昆虫食品

能以多种昆虫入菜的，应该首推云南的傣族。

傣族食用昆虫种类多，范围广，而且食用方法多种多样。

除蜂蛹和成蚕外，还食用江边沙士里的沙蛹、花蜘蛛、酸蚂蚁、蚂蚁蛋和竹蛹。

竹蛹又称象鼻虫，是生长在野生竹中的一种甲状虫的蛹体。

色白，长有一寸左右。

有时一节竹中，可取多至数十条。

取出的竹蛹先用盐水浸泡入味。

竹蛹以九至十月间最肥，有些傣族群众常把选用出最好的竹蛹外面裹上鸡蛋，用油炸成呈黄色后下酒。

其特点是外焦里嫩，被认为是最好的下酒菜。

在傣族民间食用昆虫最富特色的是用酸蚂蚁拌成的凉菜。

据说既消暑，又开胃。

酸蚂蚁是生长在怒江两岸的一种黄蚂蚁。

因为在其腹下生有一个透明的储酸小黄球，故称酸蚂蚁。

酸蚂蚁的巢都筑在一种豆种植物的枝和干上。

巢是用蚂蚁吐的丝状物将植物叶子连接一起做成的，呈倒圆椎形挂在植物的枝干上。

大的蚂蚁窝约有一尺左右。

捕获酸蚂蚁大约在立夏以后。

捕时很简单，只要发现蚂蚁的巢，顺着根一刀割下即可，然用用胶泥封住蚂蚁的进出口，就可将全窝捕获，食用时将蚂蚁窝频频摇动，使巢中的蚂蚁储酸球碰破，互相沾一起，然后破巢入盘，加盐和辣椒拌合，即可食用。

食用时酸辣可口，经常食用，有治瘴毒、杀虫的功效，所以市场上经常有小贩出售整窝的酸蚂蚁。

在傣族民间除普遍喜食酸蚂蚁之外，还喜食蚂蚁蛋，以蚁子作酱，周代宫廷即有之，取蚂蚁蛋时，先把蚂蚁赶走，然后把蚂蚁蛋洗净、晒干，与鸡蛋和一起同炒，其味比完全用鸡蛋更为鲜美。

当然，在民间也有直接用酸生拌蚂蚁蛋做成凉菜食用的，傣族普遍喜食蚂蚁，可能与其口味嗜酸有关。

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