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107 獾肉（第2页）

107.獾肉

獾肉为哺乳纲动物猪灌AryxcollarlsF，Cuvler狗獾MelesmelesLinnaeus的肉。

狗獾是鼬科中较大的一种兽类，体长450～550毫米，体重10～12公斤。

身体肥大，颈部短粗，四肢短而粗壮。

猪猫体长600～700毫米，体重10公斤，与狗獾形体相似，其区别在于鼻垫与上唇之间**，喉部白色，尾较长。

獾肉含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素、多种矿物质等成分。

獾肉性味甘、酸、平。

具有补脾胃、刊水道的功效。

治虚劳赢瘦、水胀、久痢、小儿疳积等病症。

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红烧獾肉

一、原料：

1.主料：獾肉50O克。

2.调料：料酒、精盐、酱油、葱花、姜丝、胡淑粉。

二、制法：

将獾肉洗净，放入沸水锅焯一下，捞出洗净血污切块，放热锅内煸炒，烹入料酒、酱油煸炒，加入精盐、葱花、姜丝和适量水，烧至獾肉熟烂，撒入胡淑粉，出锅即成。

按：獾肉具有补脾胃、利水道的功效，《食物本草》“补中益气，宜人”

，《本草图经》载：“治小儿疳瘦，淡之杀蛔虫。”

《医林纂要》载“补中，益气血，杀虫，治疳积。”

适用于虚劳羸瘦、水胀、久痢、小儿疳积等病症患者食用。

健康人食用更强身防病。

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蘑菇獾肉羹

一，原料：

1.主料：獾肉500克，火腿50克，蘑菇片100克，蛋清1只。

2.调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、淀粉。

二、制法：

1.将獾肉洗净，放入沸水锅焯一会，捞出洗净，切成肉丁，放入碗中，打入鸡蛋清，拌入淀粉。

2.将上浆的灌肉片放沸水锅中氽熟。

放入盐、味精、料酒、胡椒粉、蘑菇，共煮一段时间，盛入碗中即成。

按，此菜以补中益气、益精血的獾肉配以补中益气、生精养血、健脾开胃的蘑菇、火腿等经烹制而成。

其功在滋补强身、健脾开胃。

常可作为脾胃虚弱、气血不足、精血亏虚、久病、年老体虚、产后血虚所致食少乏力、赢瘦、目花、腰膝酸软以及小儿瘠积，或肾精亏虚、阳姜遗精、妇人不孕等病症患者的辅助营养食疗菜肴食用。

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