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344 双爆菊花（第1页）

344.双爆菊花

原料:墨鱼300克，海螺500克，淀粉（玉米）5克，青蒜25克，大葱150克，黄酒25克，粗盐3克，盐10克，味精2克，猪油（炼制）100克。

制作：1.把海螺硬壳砸破，取出肉，挤尽肠脏；

2.海螺肉加粗盐反复揉搓，用清水洗去黏性和黑色的杂物；

3.洗净后，片成两半，剞上十字花刀，再切成2厘米见方的块；

4.鲜墨鱼抽去软骨，切去头尾，摘去肠脏，剥去皮，切去四边的筋杂，剞上十字花刀，切成1厘米见方的块；

5.将海螺肉与墨鱼肉用沸水烫过，捞出沥干水；

6.大葱片开，与青蒜均切成1厘米长的段；

7.碗内加鸡清汤（100克）、精盐、黄酒、湿淀粉对成汁待用；

8.炒勺内放入猪油，用旺火烧至八成热，将海螺肉、墨鱼肉倒入油内一炸，迅速捞出；

9.炒勺内留油，用中火烧至五成热，放入葱炸出香味，把海螺、墨鱼、蒜苗和对好的汁倒入，颠翻两下炒勺，盛入盘内即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：提高视力。

营养分析：螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养元素，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。

海螺味甘、性冷、无毒，具有清热明目、利膈益胃的功效。

禁忌：墨鱼与茄子相克：同食容易引起霍乱。

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