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25 什锦烩脑花（第1页）

25.什锦烩脑花

原料:猪脑400克，竹荪（干）20克，香菇（干）20克，玉兰片20克，虾米15克，鸡蛋50克，莴笋50克，火腿30克，鸡肉30克，豌豆苗30克，盐5克，味精1克，胡椒粉2克，小葱10克，香菜30克，香油2克。

制法:1.将猪脑髓漂在凉水中，轻轻撕去筋膜，放入开水锅内，加精盐5克氽两分钟。

2.待脑髓紧缩后，连汤倒在瓦盆内养上。

3.莴笋用开水焯熟，切成1.3厘米见方的片。

4.鸡肉洗净，入锅煮熟。

5.鸡蛋磕入碗内加料酒、盐、味精搅匀，入锅蒸成老鸡蛋。

6.云腿（火腿）、熟鸡肉、蒸老蛋都切成片。

7.葱、香菜切末。

8.将猪脑髓捞起，切成1.3厘米见方的小块。

9.猪脑髓块放入炒锅内，加入上汤100毫升，烧热。

10.另用炒锅注入上汤800毫升，放入云腿片、熟鸡肉片、莴笋片、水发香菇、水发玉兰片、老蛋片、水发竹荪、金钩虾、精盐，同煮。

11.待煮开撇去浮沫，加入味精、胡椒面，调好味，放入豌豆苗，舀入汤碗内。

12.然后将葱末、香菜撒在浆脑髓的锅内，起锅倒在装云腿片的汤碗内，淋上香油即成。

用法:中餐、晚餐。

功效:益智补脑调理、脑炎调理、营养不良调理。

营养分析:猪脑肉质细腻，含有丰富的矿物质，有很好的健脑功效；猪脑中胆固醇含量很高，高胆固醇血症以及冠心病人忌食。

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