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腐乳汁肉（第1页）

腐乳汁肉

（主料辅料）

去骨猪肋条肉………桂皮……………4克……………750克红曲粉…………10克肥鸭1只……2000克精盐……………10克冰糖……………75克绍酒……………25克酱油……………15克姜片……………10克葱结……………10克八角……………3克（烹制方法）

1．将猪肋条肉切成5厘米见方的块，焯水后捞出。

红曲米研成末，加30克水调匀。

2．锅内放入衬垫，加入姜片、葱结、桂皮、八角，再放入猪肋条肉，肉的上面放肥鸭，把红曲米水倒入锅内，加绍酒、精盐、酱油、冰糖45克和清水，以淹没为度。

3．锅置旺火上烧沸，再改用小火煨1．5小时，加冰糖30克收浓原汁，起锅分扣在碗内（皮朝下）。

将扣碗上笼蒸透，吃时将肉翻扣入汤盆里，肉汁用旺火烧稠，浇在肉上即成。

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