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107 獾肉(第1页)

107.獾肉

獾肉为哺乳纲动物猪灌AryxcollarlsF,Cuvler狗獾MelesmelesLinnaeus的肉。

狗獾是鼬科中较大的一种兽类,体长450~550毫米,体重10~12公斤。

身体肥大,颈部短粗,四肢短而粗壮。

猪猫体长600~700毫米,体重10公斤,与狗獾形体相似,其区别在于鼻垫与上唇之间**,喉部白色,尾较长。

獾肉含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素、多种矿物质等成分。

獾肉性味甘、酸、平。

具有补脾胃、刊水道的功效。

治虚劳赢瘦、水胀、久痢、小儿疳积等病症。

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红烧獾肉

一、原料:

1.主料:獾肉50O克。

2.调料:料酒、精盐、酱油、葱花、姜丝、胡淑粉。

二、制法:

将獾肉洗净,放入沸水锅焯一下,捞出洗净血污切块,放热锅内煸炒,烹入料酒、酱油煸炒,加入精盐、葱花、姜丝和适量水,烧至獾肉熟烂,撒入胡淑粉,出锅即成。

按:獾肉具有补脾胃、利水道的功效,《食物本草》“补中益气,宜人”

,《本草图经》载:“治小儿疳瘦,淡之杀蛔虫。”

《医林纂要》载“补中,益气血,杀虫,治疳积。”

适用于虚劳羸瘦、水胀、久痢、小儿疳积等病症患者食用。

健康人食用更强身防病。

677

蘑菇獾肉羹

一,原料:

1.主料:獾肉500克,火腿50克,蘑菇片100克,蛋清1只。

2.调料:料酒、精盐、味精、胡椒粉、淀粉。

二、制法:

1.将獾肉洗净,放入沸水锅焯一会,捞出洗净,切成肉丁,放入碗中,打入鸡蛋清,拌入淀粉。

2.将上浆的灌肉片放沸水锅中氽熟。

放入盐、味精、料酒、胡椒粉、蘑菇,共煮一段时间,盛入碗中即成。

按,此菜以补中益气、益精血的獾肉配以补中益气、生精养血、健脾开胃的蘑菇、火腿等经烹制而成。

其功在滋补强身、健脾开胃。

常可作为脾胃虚弱、气血不足、精血亏虚、久病、年老体虚、产后血虚所致食少乏力、赢瘦、目花、腰膝酸软以及小儿瘠积,或肾精亏虚、阳姜遗精、妇人不孕等病症患者的辅助营养食疗菜肴食用。

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