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68 酱牛肉二（第1页）

68.酱牛肉（二）

原料:牛肉（肥瘦）250克，八角5克，酱油50克，盐15克，料酒25克，白砂糖50克，大葱5克，姜3克。

制作：1.将整块牛肉焯水洗净。

2.将大料、料酒、老抽、盐、糖、葱姜放入加有500克水的锅中上火烧开，放入牛肉再烧开，改中小火慢慢焐干牛肉成熟，再开大火，至卤汁粘稠，酱煮中不断用勺翻动牛肉，待卤汁基本上被牛肉收干为止，取出晾凉改刀装盘即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：青少年营养调理。

营养分析：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

禁忌：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

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