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羹类（第1页）

羹类

41.瑶柱鱼唇羹

原料:干贝60克，韭黄40克，鱼唇200克，鸡肉50克，鸡蛋65克，姜5克，大葱3克，色拉油6克，料酒4克，淀粉（玉米）5克，胡椒粉2克，香油4克，白砂糖1克，盐2克，小米20克。

制作：1.瑶柱洗净，用冷水浸泡2小时，撕成细丝，放入盘中；

2.盘内加姜上笼蒸半小时；

3.将发好的鱼唇洗净，用姜片、葱丝汆水，切丝；

4.韭黄洗净，切成2厘米长的段；

5.鸡蛋打入碗中，捞出蛋黄；

6.将蛋清搅匀备用；小米磨碎；

7.鸡肉洗净，抹干水，切成丝，加淀粉、蛋清和适量胡椒粉腌渍10分钟；

8.坐锅点火，入色拉油烧热，烹入料酒，放入高汤、鱼唇丝及瑶柱丝煮滚片刻；

9.下鸡肉丝及香油、胡椒粉、白糖、盐，稍煮片刻；

10.用水溶粟粉勾芡，加入韭黄段煮滚，即可盛起食用。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：春季养生调理、补虚养身调理。

营养分析：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。

干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、**以及葱蒜等一同食用；

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