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136 阴月红珠（第1页）

136.阴月红珠

原料:虾仁250克，鹌鹑蛋100克，青豆50克，鸡蛋清30克，香菜15克，黄酒8克，盐3克，味精3克，白砂糖6克，猪油（炼制）50克，香油5克，淀粉（玉米）6克，茄酱15克。

制作：1.将虾仁洗净，上浆；

2.取瓷羹匙6只，内壁涂上一层薄薄的猪油，把6只鹌鹑蛋分别磕入，把6片香叶片分别贴在其表面；

3.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油三成热时，放入浆虾仁，用勺或筷将其搅散，至呈玉白色时，再倒青豆搅匀，并一起倒漏勺中沥去油；

4.原锅内留少许油，放番茄酱略拌，立即加汤水2匙、白糖、细盐、味精，下水生粉勾薄芡，使卤汁稠粘，再将滑熟的虾仁与青豆放入翻炒均匀，淋上麻油，增香上光，装盆成为茄汁虾仁，同时将鹌鹑蛋上笼，用中小火徐徐蒸五六分钟，至熟，取出，用筷子轻轻按表面，使其退出瓷羹匙，放在煎汁虾仁四周；

5.锅内放3匙鲜汤，调好鲜咸味，下水生粉勾薄芡，淋上猪油上光，浇在鹌鹑蛋上即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：益智补脑调理、补虚养身调理。

营养分析：鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效，但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的，不可多食。

禁忌：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

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