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第6节 使用高压锅的隐患（第1页）

第6节使用高压锅的隐患

高压锅（又称压力锅），因其省时、节能、快捷、卫生，深受百姓青睐。

然而，高压锅由于属于高压高温作业，也存在着安全隐患，一旦产品出现质量问题或使用不当，满锅香喷喷的饭菜就会变成恐怖炸弹，给消费者的生命及财产安全造成严重损害。

怎样使用高压锅才能消除隐患，确保人身安全呢?使用高压锅，首先要认真选购，其次要科学使用，第三是要细心呵护。

一般来说，引起爆炸的原因有两个：一是由于老式高压锅长期使用，易熔片容易结垢变得不灵敏，排气阀堵塞后易熔片无法熔化，压力过高时就会发生爆炸；二是由于炉火太旺，锅内产生的压力超过了排出的压力，时间越长，压力越大，超过一定压力后，也会发生爆炸。

为了保证高压锅的使用安全应注意以下几点。

（1）产品采购是第一关。

要认真把握、选购合格产品，包括锅体部分和胶圈，既要检查产品是否有合格证，还要进一步看是否有国家相关部门的认证。

（2）科学使用。

烹饪前要对锅进行准备和检查。

比如外观检查，看高压锅是否有损坏，检查排气孔、限压阀等是否通畅。

需要注意的是，装入锅内的水或食品不能超过锅总容量的4／5，最好在2／3以下，加盖合拢时，必须旋人槽内，上下柄对齐，平稳地放在灶具上面。

（3）烹饪过程中也需注意：上火后，见到蒸汽稳定地从排气管冒出，要将限压阀及时扣上，限压阀上不可压放其他物品，更不能用其他物品来代替限压阀。

当限压阀受蒸汽冲力而抬起，并昕到嘶嘶的响声时，应当立即减小火力，直到食物烹饪熟为止。

（4）关火后需要注意的是，要等锅冷却后再取下限压阀、开盖，否则有可能因为锅内气压过大而将锅盖冲起，发生危险。

如果急于食用，可用温水或冷水慢慢浇在锅盖上来强制冷却，但以自然冷却为最好。

（5）对高压锅进行细心呵护也是保证安全的重要手段。

比如，高压锅的胶圈用特殊橡胶制成，是保证高压锅密闭性良好的重要部件，但长时间使用后会出现变色、变硬、变脆和弹性下降等老化现象，应该按照使用要求定期更换。

平时在洗涤胶圈时，最好连同锅盖一同用流水冲洗，要将附着在胶圈上的残粒余渣冲洗干净，不要取下来单独洗，避免使胶圈拉伸，影响密封性。

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