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干风春鱼
主料:小黄鱼1250克
调料:料酒150克大曲酒100克盐60克姜30克小葱30克花椒1克鸡油50克1.姜洗净,切片;
2.葱洗净,打成结;
3.将春鱼(小黄鱼)摘头去肠刮鳞,剪去尾、鳍,洗净沥干;4.每条均用精盐擦抹,放入陶钵,摆上姜片10克、葱结10克、花椒少许,压实腌24小时;5.腌后取出用绳子将鱼尾条条系住,倒挂在室外晒干;6.然后,把晒干的鱼逐条抹上曲酒,装入坛子压紧,用塑料膜封扎坛口,再涂上黄泥,封制2~3个月后取出;7.取瓷盘1只,把姜片30克、葱结20克、花椒少许放在瓷盘上,再把鱼干排列在姜葱上,淋上料酒、熟鸡油,上笼蒸;8.蒸约1小时后取下冷却,拆骨撕成条块,浇上原汁即成。
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