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干风春鱼（第1页）

干风春鱼

主料：小黄鱼1250克

调料：料酒150克大曲酒100克盐60克姜30克小葱30克花椒1克鸡油50克1.姜洗净，切片；

2.葱洗净，打成结；

3.将春鱼（小黄鱼）摘头去肠刮鳞，剪去尾、鳍，洗净沥干；4.每条均用精盐擦抹，放入陶钵，摆上姜片10克、葱结10克、花椒少许，压实腌24小时；5.腌后取出用绳子将鱼尾条条系住，倒挂在室外晒干；6.然后，把晒干的鱼逐条抹上曲酒，装入坛子压紧，用塑料膜封扎坛口，再涂上黄泥，封制2～3个月后取出；7.取瓷盘1只，把姜片30克、葱结20克、花椒少许放在瓷盘上，再把鱼干排列在姜葱上，淋上料酒、熟鸡油，上笼蒸；8.蒸约1小时后取下冷却，拆骨撕成条块，浇上原汁即成。

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