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香橼豆腐（第1页）

香橼豆腐

主料：豆腐（450克）

辅料：菠菜（70克）冬笋（50克）香菇（鲜）（25克）白果（干）（50克）油面筋（50克）素火腿（50克）调料：盐（1克）酱油（25克）白砂糖（15克）味精（3克）淀粉（蚕豆）（50克）花生油（80克）制作工艺

1.将菠菜摘洗干净，用绞肉机绞碎，用纱布过出菠菜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出菜茸，即成青菜汁；2.冬笋去皮，洗净；

3.香菇去蒂，洗净；

4.将豆腐去边皮，捏碎用箩过一下，加精盐少量、味精少量、干淀粉、青菜汁拌匀成豆腐泥；5.香菇、白果、冬笋、素火腿、油面筋都切成小丁；6.炒锅置旺火上烧热，舀入花生油50克，烧至七成热时，放入香菇丁、白果丁、冬笋丁、素火腿丁和面筋丁，加酱油、白糖、精盐少量、味精少量、清水100毫升烧沸，收稠汤汁成馅，盛入碗中；7.用瓷杯十二只，杯内壁抹上花生油，逐只放入豆腐泥，中间挖一入凹膛，放入制好的馅，再盖上豆腐泥，抹圆后，上笼蒸约10分钟取出，倒出豆腐圆；8.炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至六成热时，放入豆腐圆，炸至金黄色捞出，装盘即成；9.上桌时另备花椒盐蘸食。

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