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闽菜特点

作者:吴卫刚更新时间:2026-03-31 15:06:32

闽菜是福建菜的简称,它是中国烹任主要菜系之一,在中国烹饪文化宝库中占有重要一席。闽菜由福州、闽南、闽西三路菜组成。福州莱路流行于闽东、闽中、闽北地区;闽南莱则广传于厦门、泉州、漳州、闽南金三角;闽西莱则盛行于闽西客家地区,极富乡土气息。闽莱的风味特色是:淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。 闽菜

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《闽菜特点》108 四珍酿笋尖

支,鸡脯肉 100 克,虾米 50 克,水发香菇 75 克,蟹黄 25 克。调配料: 菜心 12 棵,葱白 1 根,蛋清 1 个,精盐、料酒、白糖、干淀粉适量,味 精、香油少许,熟猪油 30 克,鸡汤 100 克。 【制法】 冬笋从底部横切一刀夹刀片,翻开用小刀挖空竹节,与鸡汤下锅加精盐、味精烧入味后沥干水分。 鸡脯肉、虾米、香菇、蟹黄切成米,加精盐、味精、料酒、葱白珠、干淀粉拌成馅分别酿入笋心,用蛋清和淀粉调成的蛋面糊封口,再盖上夹刀片,摆在盘中上笼屉蒸 15 分钟,青菜心焯水用旺火,鸡汤、精盐、味精烧断生,按一支笋尖一棵青菜摆成一圆形在盘上。 锅置旺火上,下熟猪油,入鸡汤加调味用湿淀粉勾薄...

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