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岭南新风貌

作者:李丹更新时间:2026-03-31 20:58:38

岭南风味,包括两广、海南等地方风味,而以广东菜为代表。广东菜,简称粤菜,是我国四大菜系之一,有“食在广州”的美誉。 新编中国名菜岭南风味

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《岭南新风貌》东江瓤豆腐

海米50 克花生油500 克左口鱼末10 克葱15 克豆腐600 克味精7.5 克盐12.5 克深色酱油15 克胡椒粉0.5 克湿淀粉10 克干淀粉20 克清水50 克〔烹制方法〕 将豆腐切成长 5 公分、宽 4 公分、高 2.5 公分的小块,共三十块,把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆粒大小。虾米切成细粒。 把猪肉、鱼肉放在盆内,下精盐 10 克、味精 0.5 克,拌挞至有胶,再下虾米、清水、干淀粉、葱 10 克、左口鱼末 5 克,拌挞约 2 分钟成肉馅。 在每块豆腐中间挖一个长 2.5 公分、宽 1.5 公分的小洞,然后每块豆腐瓤入肉馅 20 克。 炒锅用中火烧热,下油 25 克,把瓤豆腐逐块放入,边煎边加油二次(每次约 25 克),煎至两面...

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