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银杏腰花
银杏腰花
子
300克,银杏
150克,葱段、姜片、酱油、盐、白糖、醋、料酒、味精、胡椒粉、淀粉、清汤、素油、麻油少许。
【做法】猪腰子纵剖两半,片去腰臊,洗净,沥水,先用斜刀剞十字花刀,再用刀切成
1厘米宽的条(前
2刀肉连,后
3刀切断)装入碗内,放入
盐、淀粉,拌匀浆好。
银杏放入沸水锅中,加少许盐,用勺子不停搅动,去掉银杏的皮衣,捞出放入冷水中,洗净、沥水。
锅换清水,放入银杏,水沸后煮2分钟捞出,
放入冷水中,用牙签捅掉杏芯待用。
炒锅置中火上,放入适量素油,待油温达到5成热时,将腰花下锅滑油,
捞出沥油。
锅内留少许油,放入葱、姜,煸炒几下,放入银杏、猪腰花、料酒,翻炒几下,加入酱油、白糖、盐、味精、醋、清汤、胡椒粉、淀粉等对成的汁,翻炒几下,装入盘内,淋上麻油即成。
【特点】脆嫩。
熘猪腰花
熘猪腰花
腰
250克,马蹄
100克(罐头),水发木耳
50克,猪油
50
克,酱油
30克,精盐
30克,味精
8克,醋少许,水淀粉
20克,干淀粉面
15克,葱、姜、蒜未少许,高汤
150克,植物油
500克(耗
25克)。
【做法】剥去猪腰子一层薄皮,片成两片,剔净腰臊,切成麦穗花刀,切成条块,放入碗内用精盐、干淀粉抓匀上浆,马蹄切片,木耳洗净。
酱油、料酒、味精、精盐、水淀粉、葱姜蒜未、高汤对成芡汁。
腰花用急火热油炸一下,将油和腰花一起倒入漏勺中。
锅打底油,下入木耳、马蹄炒一下,加入对好的芡汁,待汁变浓投入腰花,颠翻均匀淋少许醋即成。
【特点】金黄色,咸甜适口。
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