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383 蒸饼（第1页）

383.蒸饼

也叫炊饼，使用笼屉蒸制而成的食物。

送人吴处厚《青箱杂记》：“仁宗庙讳贞（应作‘祯’），语讹近蒸，今内廷上下皆呼蒸饼为炊饼。”

就是说，因为宋仁宗名叫赵祯，“祯”

与“蒸”

音近，时人为了避讳，便把蒸饼改称为炊饼。

这种饼相当于后世所说的馒头。

其名最早见于《晋书·何曾传》：“蒸饼上不坼十字不食。”

意即蒸饼上不蒸出十字裂纹就不吃。

这种裂纹蒸饼，实际上是经过发酵后，整出来很酥软适口的“开花馒头”

。

十六国后赵石虎“好食蒸饼”

，并且吃法更为讲究，“常以干枣、胡核瓤为心蒸之，使之坼裂方食”

。

石虎吃的这种夹入果肉的蒸饼，实际上已是“包子”

的雏形。

不过包子是到了宋代才非常普遍。

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