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新编中国名菜松沪风味

作者:李志能更新时间:2026-03-31 21:04:20

淞沪风味,以上海菜为代表,上海菜,习惯叫,“本邦菜”,是从农家便饭便菜发展而来,比较朴素实惠,以红烧、生偏见长,口味较重,善浓油赤酱,颇有家常风味。 新编中国名菜松沪风味

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《新编中国名菜松沪风味》酒酿樱桃

克白糖200 克糖桂花0.5 克[烹制方法]樱桃洗净,摘下把,用牙签顶去核;保持形整。酒酿用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟,捞入凉水中冷却,沥去水。 炒锅置火上,舀入清水 600 克烧沸,放入酒酿搅匀,加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸,撇去汤面浮沫,离火,倒入汤碗内即成。 [工艺关键] 要得甜,加点盐,可加盐少许提鲜,则甜而不腻。 沸后撇净浮沫,汁清见底。[风味特点〕樱桃又称含桃。其品种甚多,有朱樱、紫樱等。据明代正德年间的《江宁县志》上称:“金陵所产者,甘甜异它种。”酒酿樱桃作为高档宴席的甜菜出现,一为应时,二为醒酒,深得食客的欢心,因为此菜配以鲜豌豆,恰似玛瑙(樱桃)、翡翠(豌豆)、碎玉(酒酿)融为一体。 此菜红、绿、白三色相...

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