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金勾挂银条
〔主料辅料〕
绿豆芽3oo克料酒10克虾米50克清汤50克猪油25克精盐5克葱末5克味精1克姜末5克鸡油10克花椒油15克〔烹制方法〕
绿豆芽掐去芽和根,洗净控去水。
虾米用温水泡好,捞出控净水。
炒锅放火上,加猪油烧至七成热,放入葱姜炸过,放进豆芽稍炒,倒入漏勺,炒锅里放入花椒油;至六成热,烹料酒,加清汤,放入虾米、豆芽、精盐、味精拌匀颠翻,起锅淋入鸡油少许即成。
〔工艺关键〕
豆芽不可炒软,断生即可。
家庭便餐,豆芽只去根须。
〔风味特点〕
本品为民间家常菜,地不分南北东西,家家常做。
金勾即虾米,银条即绿豆芽,二者合烹美名“金勾挂银条”
。
虾米中含有丰富的蛋白质;绿豆芽营养丰富,不仅含有蛋白质、脂肪、糖,还含有维生素C。
明人陈窥《豆芽赋》:“冰肌玉质,子不污泥,根不资杆扶植,金芽寸长,珠蕤双粒;匪绿匪青,不丹不赤,宛讶白龙之须,仿佛青蚕之蛰。
虽狂风急,不减姿芳;重露严霜不调其实。”
“不荤乎桂椒之调,不资乎刍豢之汁”
,高度的赞美的,确恰如其分。
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