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枸杞炖鸡
〔主料辅料〕
肥母鸡1只食盐15克枸杞子50克味精1克鸡油100克生姜1.5克胡椒面0.9克〔烹制方法〕
将鸡宰杀煺毛,除去内脏,清洗干净,再用凉水漂尽血水后捞出。
枸杞洗净后,用纱布包了,生姜洗净拍松。
砂锅放旺火上,加水将鸡放入,烧开后撤去浮沫,加姜、枸杞、食盐和鸡油,移到小火上,待鸡炖烂捞出,用筷子从背部发开,取出脊骨和脑骨,鸡脯朝上放大汤碗内,枸杞取出放鸡脑上,汤内加味精、胡椒面搅匀,从鸡旁边灌注碗内即成。
〔工艺关键〕
旺火烧开,注意撤尽浮沫,改小火炖鸡至软烂,鲜味始出。
加水不可过多,以没过全鸡3厘米为准,另加鸡油同炖,可以提色提味。
[风味特点]
枸杞是一种名贵滋补品,中医用以补肾益精,养肝明目。
唐代诗人刘禹锡有“上品功能甘露味,还知一勺可延龄”
的赞美诗句。
宋代诗人苏东坡在《小圃枸杞》一诗中称其“根茎与花实,收拾无弃物”
,这是指花实即枸杞子;茎名夜交藤,有养心安神之效;根皮名地骨皮,乃清虚热要药。
枸杞在我国栽培历史悠久,远在春秋时代《诗经》中就有上山采枸杞的记载,《神农本草经》将其列为补养上品。
枸杞子是一种灌木果实,一般药用者皆为风干品。
“枸杞子炖鸡”
,源于元代的“枸杞羊肾粥”
(见《饮膳正要》)。
此菜鲜香肥糯,补肾益精,治头晕头痛,腰膝酸软,机物昏花,失眠健忘最有效,是秦陇风味中营养价值极高的独特佳肴,深受国内外宾客的赞赏。
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