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虫枣炖甲鱼
〔主料辅料]
活甲鱼1只l000克葱结10克
姜片5克冬虫夏草10克蒜4瓣红枣6颗味精1克绍酒50克鸡清汤1000克精盐10克〔烹制方法]
将甲鱼宰杀洗净,切成4大块,放入冷水锅中烧沸,捞出,割开四肢,剥去腿油洗净。
把冬虫夏草放入温水中浸泡后,用清水洗净。
红枣用沸水浸泡,洗净。
将甲鱼块放入汤碗中,上放冬虫夏草、红枣,加绍酒、精盐、味精、葱结、姜片、蒜瓣和鸡清汤,盖上圆盘,上笼蒸约2小时,揭掉盖盘,拣去葱结、姜片即成。
〔工艺关键〕
加工甲鱼,不可碰碎裙边。
2。
汤碗用皮纸封严,更能保持原汁原味。
〔风味特点〕1.“虫草炖甲鱼”
是无锡高级筵席中的滋补名肴,由冬虫夏草、红枣和甲鱼炖制而成。
冬虫夏草冬季为虫,夏季变革,故名。
产于四川、青海、云贵等地。
性味甘、平,入肺、肾经。
含虫草酸、虫草菌素、蛋白质及多种微量元素。
《云南中草药》认为它能“补肺、壮肾阳、治痰饮喘咳”
,是珍贵中药材。
此菜汤色清澈,鱼肉酥烂,裙边如胶,食之粘口,为无锡太湖饭店和江南酒家名菜。
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